1、牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
(相关资料图)
2、肉质鲜美,有大理石纹。
3、适合用以烤、煎、炸、红烧。
4、带骨沙朗:牛的肋脊部。
5、运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
6、沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
7、腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
8、牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
9、牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
10、以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。
11、让内部成熟,尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。
12、此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。
13、二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品。
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